老北京炸肉火烧怎么做？北京小吃中的炸肉火烧做法

炸肉火烧是老北京人喜欢吃的小吃之一。在制作方法上，回族与汉族不同，馅料不同，各有特色。清真肉是用烫过的面条做皮烧的，折叠拉伸的背板是圆形的;另一方面，汉族人不需要热面条。它们馅后呈桃形，然后压成扁圆形。接下来小编告诉大家老北京炸肉火烧应该怎么做?

原料：

肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克(约耗200克)。

做法：

1、锅内加水烧至90℃，倒入面粉搅匀，成为烫面，取出摊在案板上略晾，再对入少许发面及食碱揉匀略饧。

2、花椒用温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净，切碎用水浸泡，取用姜水。肉馅里加水稍打至嫩，再加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花、芝麻油拌匀成馅。

3、面团搓成条，摘成每个约25克的面剂，按扁，包入馅料，捏成桃形，封好口，再按成扁圆形，下入六成热的油锅中，炸至深黄色即熟。

炸肉火烧的制作要领：

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜。

2、肉馅加水不宜过多，搅打时要朝一个方向;3.油炸时油温不宜太高，炸至浮起油面即可。

炸肉火烧的特色：

色泽深黄，皮酥馅肥，葱香味浓郁。