白酒有十二种香型：①浓香型、②酱香型、③老白干香型、④豉香型、⑤米香型、⑥芝麻香型、⑦董香型、⑧馥郁香型、⑨凤香型、⑩特香型、⑩①清香型、⑩②兼香型。
酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。
浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。
清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。
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