盐中的钠是人体营养吸收、肌肉运动、神经传递、心肺功能和新陈代谢的必需营养素。
盐的主要成分是氯化钠，其中钠占39%，氯占61%。盐约占体重的0.5%。
盐在体内分解成钠离子和氯离子。钠维持细胞内和细胞外液平衡，有助于调节神经和肌肉功能。
如果连续10天不吃盐，细胞内外渗透压就会失衡，水分会进入细胞内，导致细胞膨胀，可能会爆裂。
此时最容易出现脑水肿等症状。在轻微的情况下，会出现意识障碍，包括疲劳、头晕、嗜睡和精神恍惚。严重者可能出现休克、昏迷甚至死亡。
世界卫生组织建议成人的钠摄入量为每天2克，相当于5克盐，约1茶勺。
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