有好多人，只晓得榨菜是涪凌出的最好，可是就不知道涪凌榨菜是怎么来的。 据老年人们摆，很早以前,天底下就没得榨菜这个名字，也没有人会做榨菜。要想知道 榨菜是啷么来的,还有一段龙门阵呢。 过去涪陵大河边告花岩那个地方，住得有两家穷人，一家姓黄，一家姓邱。黄家有个独 女叫黄彩,邱家有个独儿叫邱田。他们两家都是靠做苦工，种小菜维持生活,黄彩和邱田从 小就聪明能干。他们两家很相好，有一年遭天干，又遭官兵扰乱，他们两家的父母都先后死 去，只剩这一对孤苦的穷干人。他们就结成夫妇。男的在外帮工，女的在家种菜。黄彩种 的菜好得很，吃不完，她就把菜腌起来,放些佐料用坛子装起，在缺菜的季节拿出来吃，硬 是香得很。有几回邱黄氏家来了客人，她没有啥子好东西给客人吃,就把腌的咸菜抓出来 凑和。客人们一闻到这菜的香味，都问是啥子菜?邱黄氏说是青菜头做的咸菜。吃起来为 哪样格外香呢?她说,因我加了些五香面。客人们都称赞:“五香菜真香啊!” 黄彩会做五香菜的名声很快就传开了。离告花岩不远有一家富家郎要办生期酒。派 人来“请”黄彩去帮他家做五香菜招待客人。黄彩问要做多少?富家郎说，要一百二十大碗。 黄彩又问好久时间要?富家郎说十天之内就要。黄彩说，时间这么紧，做不出来。当时就 不答应给富家郎做。富家郎心毒狠，就逼着黄彩的丈夫邱田还债。邱田还不起，就把邱田 抓走了“黄彩到富家去说，她马上想办法还债，要求把丈夫放回来。富家郎说，光还债还不 行，还要帮我做五香菜，才把你丈夫放出来。黄彩为了救丈夫，只好答应帮富家郎，做一百 二十大碗五香菜去办席。这样,邱田才得放了回来。 可是，困难又来了。五香菜不是十天八天做得成的。先要把鲜菜脱水，做成德菜，再做 成咸菜，最后，加上各种香料才行。十天之间哪能做得成呢? 为了这个,黄彩和邱田两夫妇一晚都没睡着。都在想:咋个办呢?想呀想呀，黄彩忽然 想起过年时推汤圆,汤圆面粉不干，用口袋装起拿磨子一榨，把水榨干了，马上可以煮起来 吃。咸菜的水份一下子不得干，可不可以像榨汤元粉那样，很快把它榨干呢?邱田也说，这 个办法好得很，快做来试试看。他们天不亮就起来做，头一回榨轻了，水分不干，不好;二-- 回又压坏了，也不行。经过多次试验，才摸到青菜头的脾气，不到十天工夫，终于把五香菜 做出来了。邱田高兴地对黄彩说，这菜是你想法榨出来的，应该感谢你。黄彩说，你也一起 395 劳累了几天.要是不赶快榨出菜来/尔还要被抓去关起呢! 打这以后「榨菜”的名字,就由邱家下院子传出来了。
讲述者：秦大山男70岁退休工人小学肆业
采录者：黄节厚男34岁文化干部大学
采录时间、地点门964年于涪陵市荔枝乡
