清朝的时候，有两口子，男的姓陈，女的娘家姓李，脸上有JL颗白麻子。在万福桥水码 头侧边开了个店子卖小菜饭。 两口子待买主和气。老板娘弄的菜味道好，饭又舀得旺实，那些装船卸货、推车抬轿、 挑担担的下力人都到他们这儿来吃饭。熟买主些搞惯了就“陈麻婆，陈麻婆”的把老板娘喊 出了名。后来，她丈夫得病死了，她一个人拖娃娃，生活更艰难了。当时，有人劝她把店子 关了改嫁。陈麻婆不干,犁起硬是要把饭店开下去。 码头上有些挑油担担的，到城里头行栈交油回来,常到陈麻婆店子上来吃饭。他们三 五个打平伙，先把篓子翻了个底朝天,把里头的剩油倒出来，凑拢就是一大碗;再在隔壁铺 子里割上半把斤牛肉，买上一两箱豆腐，拿给陈麻婆请她帮忙加工，陈麻婆都满口答应，精 心炒制。后来，陈麻婆见自己弄出的豆腐买主很喜欢吃，觉得这个生意有做头，就请了个伙 计，自家推卤水豆腐来加工成菜肴。 她先把牛肉的腿筋肉和五花肉宰烂放在滚烫的油烯①锅酥，埔的时候还要放郸县豆 瓣,姜米子，汉源花椒等调料。再把豆腐打成小方块块,放在加盐的开水中冲煮一下，挑排 去卤水余味，捞起来和斓酥的牛肉放在一起病在锅头，用微火给它一渎②，起锅的时候，撒 上一把嫩蒜苗和葱花。•这样弄出来的豆腐，不仅牛肉臊子又酥又脆有回味,而且色泽鲜美 好看，热气腾腾地端上桌来，叫人闻到就嘴馋。硬是麻、辣、烫、酥、懒、鲜、香，叫它占全了。 陈麻婆的豆腐渎得好。一传十，十传百,城里城外好多人都撵起来吃她渎的豆腐。凡 ①烯：一种烹调方法,用热油短炒口 ② 渎:一种烹调方法.,在锅里倒入油，煎开.放进佐料,加水后再放进需要“渎制的食物如豆腐等。 是提起牛肉，端起豆腐来找她加工的，陈麻婆都只收很相因的佐料钱，不收工钱。这下子陈 麻婆就更出名了。生意好，店铺也就扩大了。置了家屋,后院还养了好几头大肥猪。一天， 有个常来的食客跟陈麻婆开玩笑说:“呃!我们经常来照顾你，还给你传名，生意越来越红 火,你硬是赚钱赚好了! ”陈麻婆笑笑说:“不瞒各位老买主，钱是赚得有些，那不是赚你们 的钱，我赚的是猪的钱J这句话把买主些说来神起了，陈麻婆又接倒说「你们都看到后头 那十几头肥猪了。平时客官吃剩的饭菜，我推豆腐剩下的豆渣，都倒给猪吃了。一年要出 好几槽肥猪。你们说我是不是赚的猪的钱?”说得大家哈哈大笑。当时就有人说「陈麻婆, 你嘴巴还利势呢,挖苦人硬是不要本钱! ” 有一回，城里来了个很有点文墨的先生，来吃麻婆豆腐。陈麻婆把他经佑得巴巴适适 的。这位先生吃得很舒服，提起笔来给她写下了“陈麻婆豆腐”几个大字做招牌。陈麻婆见 他的字写得很好，就想了副对联请先生帮她写一下，先生答应了。问她咋个写，陈麻婆说: “上联写'不望金玉重重贵"下联写’但愿儿孙个个麻先生问她咋个这样写?陈麻婆说: “我要把金钱看得太贵重，谁还来照顾我的生意。我麻婆豆腐出名，凭的就是麻辣烫。这 ‘麻'又是我的特长。要是我的后人弄出来的豆腐连人都‘麻，不倒。哪个还来吃呢?那我 辛辛苦苦挣来的招牌，不就垮杆了! ”先生连连点头,称赞陈麻婆是个有远见的女老板。 陈麻婆豆腐一代代传下来，已经有一百多年的历史了。几经搬迁，现在在北门大桥侧 边开业，生意越做越红火，麻、辣、.烫、酥、嫩、香、鲜的特点，一直保持到今天。不光是在全 川、全国出名，在国外它也很有名气。店上还经常接待那些专门来吃“麻婆豆腐”的外国朋 友。有的老顾客开玩笑说「成都的‘麻婆豆腐，不但‘麻，了中国人，连外国人都，麻，倒了! ”
讲述者：王正
采录者：吴军、郭大军另群艺馆干部
采录时间、地点J986年4月于成都市东城区
