石宝蒸豆腐,是一道名菜,味道蛮好，做法讲究口那么.蒸豆腐是谁发明的呢?据说，它 ①圈:挖. ② 松华井:在今阊中县醋厂内0 出自邓大柱之手。 从明朝末年起，石宝寨每年要举办两次很热闹的庙会。一次是四月初八，庆贺佛祖的 生日; •次是六月十九，庆祝观音菩萨的生日。每逢这两次庙会。邻近的普乐寺、聚云寺、 双桂堂等各大寺庙的长老、方丈和那些信佛的人，都来石宝寨赶庙会。 有一年，觉新老和尚当了石宝寨的当家长老。他是一个爱面子,喜欢别人在脸上贴金 的人。他见各地庙会的斋席，都没什么新花样,于是想出点新，好显显自己。但佛门世世代 代都是青菜萝卜当家，荤腥腥都尝不到一点，要出新却是一件不容易的事。觉新和尚想了 好长时间,终于在庙会前半个月，想出了个好办法。 一天早饭后，觉新把庙里三十五个和尚和挑水的邓大柱找到一起，发给每人三升黄 豆，叫他们自己找水源，自己磨豆腐，做一样豆腐菜，每人一顿，依次做起，要不同样子、不 同味道。完后大家品评，最好的作为斋宴上的名菜，另奖给三升黄豆,没选上的倒赔三升黄 豆钱。这下可把那些和尚难住了。他们都是哪里黑哪里歇，走四方、吃现成的角色，眼"要 亲手做道菜，还要一泼锣鼓打到底①，真是“有点辣手工 十二天时间快完了，三十五个和尚做的豆腐菜，不是油炸豆腐、水煮豆腐，就是豆腐丸 子、豆腐块块之类，没有一个出了新。最后轮到了邓大柱。 提起邓大柱，石宝寨场上的人都晓得他是个穷人,早年也开着小豆花店，做出的豆腐 总是老木僵僵的，像嚼老棉絮一样。不久垮杆关门，锅儿吊起了“老母亲的眼睛也惬瞎了, 没法，才到石宝寨上给和尚挑水打杂，靠下力换碗米来孝敬瞎子妈。谁知觉新和尚来这么 一着，不觉暗暗叫起苦来。为啥呢?因为做的豆腐菜如选不上，要赔三升黄豆钱，等于白干 三个月的活，母子二人只好饿肚皮了。 几天来，邓大柱吃不好,睡不着，把脑壳都想疼了也没想出个好办法。一天晚上，他躺 在铺上，想起老人常说“肥土长出大萝卜，好水打出好豆腐”的说法。原先开豆腐店时，井水 河水都用过，但做出的豆腐也差不多。这次一定要另找水源。第二天一早，他出门找水，找 了几坡几岭，来到一处寡岩下，刚坐下歇气，突然听到几声青蛙惨叫声。他顺着声音找去, 见一块大石板下，躺着一个尺多长的大青蛙，腿上一条大口子，不住地流着血。邓大柱- 见,先是一惊，好大一个青蛙啊!接着又想到：青蛙是我们庄稼人的好朋友,一定要设法救 活它。他马上扯来止血消肿的草药，嚼烂后敷在青蛙伤口上，约一顿饭的工夫，青蛙的伤口 的血止住了，肿也消了，放在地上也能跳动了，邓大柱这才松了 口气。说也奇怪，这只青蛙 围着邓大柱跳了两圈，就朝寡岩下的刺芭笼跳去;跳了两步又回过头来叫两声。邓大柱猛 然想起“鸟恋山林蛙恋水”，这里莫非有好水源?他赶忙朝青蛙跳的方向找去，寡岩下有筛 子大个水密曲，清汨亮亮的一股泉水从岩缝缝流出。青蛙叫了两声，就跳入泉水里,再也没 一泼锣鼓打到底:一直完成到底, 有出来。邓大柱也是见水发渴，捧起喝了两口，甜味甜味的。连声说:“好水好水，就用它做 豆腐「有了做豆腐的好水源，又怎样才能做出与众不同的豆腐菜呢?他搜肠刮肚地想办 法。 斋宴比赛的最后一顿，轮到邓大柱。这天大早，他去泉水密的里挑了满满的一担清水 上寨，细细地磨出豆浆,麻利地作出白生生嫩嘟嘟的豆腐。接着按想好的办法把豆腐切成 一寸五的方形薄块，用清油炸一会儿,炸成淡黄色的就起锅放入配有八角、花椒、海椒面、 红糖的盐水里浸泡进味，然后一块块抹上一层薄薄的米粉，放入蒸笼里蒸。蒸到大气昂昂 地又洒进一点泉水、再蒸半小时就起锅了。邓大柱提心吊胆地揭开锅盖，一股香味冲出厨 房。那三十几个垂头丧气的和尚突然闻到这股香味,都跑进灶屋。觉新老和尚往蒸笼里 看，一块块黄亮亮香喷喷的豆腐块，忍不住尝了一块,说道:“妙哉，妙哉! ”那些和尚尝后也 连声叫好。大家评定邓大柱做的这道菜最好。 觉新老和尚给这道菜取了个名字，叫“蒸豆腐”。这豆腐有四只角，佛门忌讳双数，便把 它对角切成两块，这样，就成为三尖角的豆腐块了。这年四月初八，石宝寨庙会的斋宴上。 “蒸豆腐”得到各方长老的称赞,都说它又好吃又好看，可算是佛门最好的菜。觉新老和尚 十分得意。从此，“蒸豆腐”就成了石宝寨庙会斋宴上的一道名菜。 后来，邓大柱见石宝场上大大小小的豆腐店，赚钱的不多，赔钱的不少，就将做蒸豆腐 的水源和制作方法传给了他们。 几百年过去了。“石宝蒸豆腐”的名声越来越响，到现在,石宝的人们做蒸豆腐的手艺 更是越传越精，“蒸豆腐”越更好吃了。
讲述者：范远万另54方美工中专
采录者：王如F日男 47岁文化馆干部高中
采录时间、地点：1983、年4月11日于忠县文化馆
