蔬菜是大自然的馈赠。蔬菜富含抗氧化剂、纤维、维生素 B 和增强免疫力的矿物质，可以对您的健康产生巨大影响。事实上，无数研究已经将增加蔬菜摄入量的好处与降低慢性病风险联系起来，包括心脏病、糖尿病和某些类型的癌症。
随意选择各种蔬菜，为您的膳食增添营养风味。如果您在您所在地区无法购买新鲜农产品，冷冻食品是您可以蒸、烤、炒或油炸的绝佳选择。
众所周知，富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂的蔬菜是健康饮食中的必需品。尽管所有蔬菜都是健康的，但有些蔬菜因其营养价值和强大的健康益处而脱颖而出。
这里有9种营养最丰富的蔬菜：
1丶胡萝卜
胡萝卜富含β-胡萝卜素等植物化学物质，您的身体会将其转化为维生素A，有助于视力，尤其是在夜间。研究还将胡萝卜等富含类胡萝卜素的食物与降低患乳腺癌的风险联系起来。胡萝卜还含有维生素 K 和 C，以及钾和纤维。享用这种生根蔬菜、制成沙拉泥或混合成冰沙。
2丶菠菜
这种绿叶蔬菜是用途最广泛的蔬菜之一。在沙拉中生吃，炒，蒸，或将其混合到冰沙中，以一种中性的方式增加你的蔬菜摄入量。一杯提供您每日所需的全部维生素 K，并富含维生素 A 和维生素 C，有助于增强和改善您的免疫系统。
3丶羽衣甘蓝 羽衣
甘蓝被吹捧为您可以在农产品货架上买到的营养最丰富的食物。一份羽衣甘蓝还能提供你每日所需钙质的 10%;称为硫代葡萄糖苷，它们可能有助于预防癌症。
4丶大蒜
大蒜作为药用植物已有数千年的历史。它的主要活性成分是大蒜素，已被证明有助于改善血糖和心脏健康。研究表明，大蒜可以帮助降低甘油三酯和胆固醇水平。一些研究表明，大蒜可能有助于降低血糖水平和预防癌症，但还需要更多的研究。
5丶洋葱
洋葱属于韭菜科。最近的研究表明，在洋葱和其他韭菜中发现的植物化学物质可能有助于预防某些类型的癌症。它们也被认为是益生元，可以通过增加有益细菌来帮助改善肠道健康和消化。
6丶西兰花
西兰花以低热量和高微量营养素(包括维生素 C、维生素 A 和维生素 K)而享有健康声誉。西兰花还含有可能有助于预防癌症的植物化学物质萝卜硫素。除其他外，西兰花还是维生素 C、K 和 A 的重要来源。
7丶青豆
青豆是维生素 A、维生素 C、维生素 K、纤维的良好来源，并且从抗氧化剂叶绿素中获得浅绿色。你煮的时间越长，它们失去活力的速度就越快。
8丶甜菜
甜菜是一种抗炎和抗氧化的蔬菜，研究表明对高血压和胰岛素抵抗等代谢紊乱有有益的影响。它们最近也受到欢迎，因为最近的研究表明甜菜汁中的硝酸盐可以提高运动成绩。
9丶红薯
红薯是β-胡萝卜素的最佳来源之一，β-胡萝卜素是一种可转化为维生素A的抗氧化剂。红薯富含β-胡萝卜素，可以降低患肺癌的风险。它们还可以帮助调节血糖和胆固醇水平。
