如果吃生菜，有效成分会未经消化便被直接排泄掉。「生菜有益健康」的印象深植人心，吃生菜沙拉摄取蔬菜的人应该很多。然而就算直接生吃蔬菜，也只能吸收少量的植化素。
有许多植化素存在于蔬菜的细胞当中，细胞被包在由纤维素这种膳食纤维所制造的坚固细胞壁内。要取出植化素，就非得破坏细胞壁不可，然而人体却无法消化纤维素。如果只是咬一咬或是用菜刀切一切蔬菜，可破坏不了大部分的细胞壁，自然也就不能吸收细胞中的有效成分。
实际食用生菜后进行粪便检查观察粪便，会发现蔬菜的细胞未经消化便被直接排泄出来。
只要经过加热，蔬菜的有效成分就变得好吸收
那如果要彻底吸收蔬菜的有效成分，该怎么做才好?我认为最上策是将蔬菜加热煮成汤来饮用。因为只要将蔬菜加以熬煮，就能轻易破坏坚固的细胞壁，使抗氧化物质的植化素溶解在汤里。
从我们的实验已经得知，用蔬菜煮的汤消除活性氧的效力，要比把生菜捣烂强上十到百倍。我查了各种蔬菜生食与煮成汤的状态所具备的抗氧化力后作成图表，就列在下一页。
蔬菜汤除了植化素外，维生素及矿物质等蔬菜有效成分也会完整溶解于汤里。喝蔬菜汤所获得的强大抗氧化力是吃生菜沙拉比不上的。
蔬菜这些有效成分很耐热，所以就算加热也不会遭破坏。维生素C也一样，维生素C会因蔬菜所含抗氧化物质的作用而稳定化，不易遭到损坏。
将蔬菜加热另外还可获得除去有害成分与杀菌作用等功效。
日本厚生劳动省将成人一天的建议蔬菜摄取量订为三百五十克以上，一日三餐的菜单只要将一次可食用多种蔬菜的蔬菜汤和熟菜料理、烫青菜及炒青菜等其他蔬菜料理加以组合，就能轻松达成摄取三百五十克的目标。
蔬菜汤防治癌症的功效
蔬菜汤防治癌症的功效如下所示。
消除活性氧预防癌症
只要正常细胞的基因遭活性氧破坏，癌症就会发作。身为抗氧化物质的植化素大量溶入了蔬菜汤，可以发挥抗氧化力防止基因受损，达到预防癌症的效果。
消除活性氧抑制癌症
癌症不会一下就发病。在一种癌症萌芽成恶性肿瘤(癌症)前，会历经三阶段或好一段时间才会恶化。这所有阶段都有活性氧的参与。蔬菜汤的抗氧化物质不管在哪个阶段都会消除活性氧抑制癌症。
可化解致癌物的毒性
蔬菜汤所含的植化素能活化体内的解毒酵素功能，提高化解与排泄致癌物毒性的作用。
此外也不能错过蔬菜汤富含的膳食纤维作用。膳食纤维可调整肠道的好菌与坏菌比例，保持肠道环境的良好健康。好菌可促进食物的消化吸收，能使排便畅通预防大肠癌之外，也具备可化解致癌物质毒素的功能。
提高免疫力
我们的身体具备了一种称之为免疫，可保护人体不生病的构造。有六成的免疫功能是由肠道所负责。目前已知只要以膳食纤维调整肠道环境让好菌保持活跃，即可提高肠道免疫力。
抑制癌症疗法的副作用
使用抗癌药的化学疗法与放射性治疗所导致的副作用，都是体内因治疗而大量产生的活性氧惹的祸。这是因为活性氧使得癌细胞以外的正常细胞氧化，并且受损所造成。正在接受癌症治疗的患者只要饮用蔬菜汤消除活性氧，就能抑制治疗带来的副作用。
只要饮用蔬菜汤，就能抑制癌症成长，延年益寿
持续喝蔬菜汤的实验鼠体内癌细胞最小
虽然说喝了蔬菜汤就不容易得到癌症，但癌症可是难缠得很，无法百分之百的预防。不过只要平常就有在饮用蔬菜汤，即使罹癌也可能抑制癌症成长茁壮，达到延年益寿的效果。
经过研究可以确定的是，只要预防性地摄取蔬菜汤，就不容易患癌，即使得了癌症也能抑制癌症成长，可以延年益寿。用来预防癌症是当然，同时也为了不让癌细胞变大丶扩散，请大家饮用含大量抗氧化物质的蔬菜汤吧。
